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應用案例

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雙響應值聯合優化超聲波輔助熬制雪菜大黃魚湯工藝及其滋味評價“渤海大學”以大黃魚和腌制雪菜為原料,采用超聲波輔助加熱的方法熬制雪菜大黃魚湯,以感官評分和可溶性蛋白含量為響應值,利用雙響應值聯合優化超聲波輔助熱處理熬制雪菜大黃魚湯的最佳工藝條件,并運用電子舌和高效液相色譜法對不同熬煮方式下的雪菜大黃魚湯進行滋味評價,對研發魚湯新型產品及其工業化生產提供了參考。

11-14 2025
酶解-美拉德反應制備金鯧魚調味基料的工藝研究及風味分析

11-14 2025
超聲協同碳酸氫鈉處理對低鹽獅子頭品質特性的影響“蘇州農業職業技術學院食品科技學院”以獅子頭為研究對象，通過測定蒸煮損失、加壓損失、色差、質構、風味等指標，結合感官評價分析，研究超聲聯合碳酸氫鈉處理對低鹽獅子頭品質的影響，為低鹽獅子頭的開發提供參考和理論依據。

11-14 2025
基于固相微萃取-氣相色譜-質譜和電子舌分析不同處理秋刀魚烤后的風味特征本研究將紫外＋冷風干制的秋刀魚進一步烤制，制備成秋刀魚預制產品，并采用電子鼻和固相微萃取-氣相色譜-質譜（SPME-GC-MS）對比分析鮮秋刀魚、腌制秋刀魚和紫外＋冷風干制秋刀魚烤制后揮發性風味物質的變化，進一步采用電子舌測定其滋味特征，并結合感官評價綜合描述烤秋刀魚的風味特征，以期為秋刀魚預制菜品的開發提供科學依據。

11-7 2025
不同品種烏雞肌肉品質與仿生感官評價研究“青島農業大學”通過對不同產地的泰和烏雞、鹽津烏雞、沐川烏雞、舊院黑雞、略陽烏雞的胸大肌肌內脂肪含量、黑色素含量、氨基酸含量與電子感官仿生風味評價進行比較，對不同品種烏雞的品質差異進行比較分析，幫助我國消費者對烏雞肉品的消費選擇提供科學幫助。

11-7 2025
乳酸菌發酵黑莓汁風味品質及神經保護作用“新疆師范大學”以黑莓汁為基質，基于前期菌種篩選，選擇LactobacillusplantarumP-S1016作為發酵菌株，采用高效液相色譜（HPLC）法、氣相色譜-質譜（GC-MS）法和電子舌對黑莓汁的有機酸、風味及口感進行研究。同時，PC12細胞具有與神經元細胞相似的特征，通過建立皮質酮損傷PC12細胞模型，進一步研究L.plantarumP-S1016發酵黑莓汁對神經細胞的保護作用，以期為開發新型功能性黑莓產品提供新的思路和理論依據。

10-28 2025
模擬流通溫度變化對香菇貯藏期間風味物質的影響“湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所”通過模擬3種流通方式的溫度條件，對新鮮香菇進行貯運實驗，利用電子鼻及GC-IMS鑒定貯運前后的揮發性有機物，構建揮發性風味物質的指紋圖譜；同時，采用氨基酸自動分析儀、HPLC儀測定滋味物質的組成及含量，探究不同模擬流通溫度變化下風味成分的內在聯系，以期為香菇的采后流通保鮮條件提供理論與技術支持。

10-28 2025
超微蝦粉的制備及其在提鮮調味料中的應用“徐州工程學院”通過自制蝦粉,并研究其在不同儲存時間(0,1,2,3周)下的滋味、蛋白質含量、蝦青素含量、脂肪含量、氨基酸含量的變化,綜合分析得出自制蝦粉的儲存時間及其在鮮味調味品中的應用,為自制蝦粉在日常廚房鮮味調味品中的使用提供了理論依據。

10-28 2025
基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發酵過程中品質變化分析“湖北文理學院”在本研究中以紅棗為原料，采用釀酒酵母HBUAS61676發酵制備紅棗酒，采用常規分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其品質指標，以理化指標、顏色、風味和滋味為評價指標，探究紅棗酒發酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。旨在初步揭示HBUAS61676菌株發酵紅棗酒過程中的品質變化規律，為紅棗酒釀造菌株的開發提供一定的數據支撐和理論依據。

10-13 2025
不同混合發酵劑對傳統中式發酵香腸的微生物群落、風味及香氣化合物的影響?綜上，結合日本INSENT公司SA402B電子舌與德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻的客觀風味數據支持，CCA發酵劑能夠有效提升發酵香腸的整體風味品質，是極具應用潛力的優選發酵方案。

9-29 2025
不同膨化溫度對茶莖非揮發性品質的影響 ??茶莖是茶葉的一種副產品，在采摘過程中有相當一部分被丟棄，其價值往往被忽視。為了提高茶莖的利用率，研究了不同膨脹溫度對茶莖非揮發性成分的影響?；陔娮由嗉夹g解析不同膨化溫度下茶莖的風味輪廓，發現220°C處理20秒可通過改變EGC等關鍵成分有效提升其甜味、抑制苦味與澀味，從而顯著提高茶莖的利用價值。

9-29 2025
擠壓蒸煮改性黃精粉的制備及品質評價“湖南中醫藥大學”擬以鮮黃精凍干粉為原料對照,九蒸九曬黃精為傳統工藝對照,分別對擠壓蒸煮黃精粉的感官特性?物理特性和化學質量特性等進行分析,綜合評價黃精的擠壓蒸煮加工特性,為擠壓蒸煮技術在黃精深加工領域的應用提供依據?

9-23 2025
基于仿生手段和氣質聯用技術研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響“吉林農業大學”在本研究中通過電子鼻、電子舌和氣質聯用技術探索五味子在炮制過程中的氣味和滋味的變化，摒棄主觀因素，以量化指標客觀闡釋五味子五味俱全的科學內涵,及炮制前后的五味變化規律，為進一步聯系五味子五味、成分和功效之間的關系奠定理論基礎。

9-23 2025
基于電子仿生感官技術的山楂不同炮制品顏色、味道變化研究“山東省中醫藥研究院”在本實驗中通過采用電子仿生感官技術對不同炮制程度的山楂進行分析，客觀描述山楂及炮制品顏色、味道變化，將炮制工藝客觀數據化，為中藥炮制終點判斷和飲片質量評價提供極大借鑒作用。

9-17 2025
基于HS-SPME-GC-MS及電子舌對預制梅菜扣肉關鍵性風味與過熟味評價分析“特醫食品加工湖南省重點實驗室”在本試驗中以市售不同品牌預制梅菜扣肉為研究對象，通過頂空固相微萃取氣相色譜質譜聯用儀技術檢測其揮發性有機物、感官評價、電子舌作為風味檢測手段，結合OAV、主成分分析及聚類分析確定預制梅菜扣肉關鍵性揮發性成分及過熟味物質種類。同時結合酸價、過氧化值及TBA值探究梅菜扣肉脂肪氧化程度與過熟味關鍵因子之間關聯性，以期為預制梅菜扣肉風味質量體系的建立及過熟味控制的研究提供理論基礎。

9-17 2025

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